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鳜鱼要用砂锅焗,崔粥翻了翻灶间,还真就在角落里找到一个,大小也合适。
于是洗干净待用。
鱼块是需要加料腌制的,但是眼下调料里头少了蚝油,因此只能将就着用,但白糖和白酒,酱油都没少放,甚至还加了一点点平日里不常用的胡椒粉,随后就让它腌制着。
此刻还不到时候开火弄,赶着就去了下一道干烧水密子的准备。
水密子,也叫做豆腐鱼,因为肉质细嫩,所以用来做下酒菜最合适不过。
阿爹和大哥都不是对酒上瘾的人,但小酌两口还是没问题的,所以崔粥想着待会儿还得沽二两酒配一配。
起热锅,下油,等到油温高高的才将水密子一条条的放下去炸。
直到看见细鱼鳞炸得有些酥脆了,这才捞上来,这道菜要好吃的秘诀就在这里,有的是先炸后烧,有的则是先烧后炸,崔粥实验过许多次,都觉得先炸后烧的味道更出彩些,所以想着就这么干了。
之后是调料汁。
爆香的姜片,加入了干辣椒段,再往里头添白醋,料酒,酱油,白糖和温开水,这一锅下去等沸腾就可以下炸好的水密子了。
干烧干烧,就在一个烧字。
既要掌握好火候,又要得到完整的鱼,这可不容易,但崔粥就是能做到,起锅的时候顺便把鳜鱼也焗好了。
姜片和葱段铺底,加热油就开始炒出香味,而后又放了一把切好的香菜,等到滋滋冒油的时候再把腌好的鱼块都放在里面,盖盖焖上一会儿,等味道有些往外冒了再沿着锅边淋上一圈黄酒,那滋味叫一个绝。
洗好的陆道安出来后,刚巧就闻到这么个味,也不管头发干没干,径直就走了进来,看着面前这两道菜,忍不住的就赞道。
“姐姐真是好手艺,等八月蟹肥时候,我去捞些回来,咱们做蟹黄面吃!”
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