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第16章 王老板偷窥（第5页）

师傅笑着答应了，很快就把机器装好了，还教王德福怎么用校准液校准湿度传感器，怎么判断指针是否准确。王德福学得很认真，记了满满一页笔记，还反复练习了几次，直到能熟练操作。

师傅走后，王德福迫不及待地拿出面团，用新机器检测。他揉了一块面团，放在托盘上，压下压杆 —— 指针慢慢转到了 230cN。“太好了！刚好是 230cN！” 他兴奋地叫起来，赶紧把这个数据记在笔记本上，还特意标上 “合格”。

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可是他没注意到，这台 XM-2010 型检测仪的误差范围是 ±8%，230cN 的实际弹性系数可能在 216.2-253.8cN 之间，而林记的合格范围是 218.5-241.5cN，也就是说，他检测的 230cN，很可能超出了林记的合格范围，只是因为误差大，表盘上显示的还是 230cN。而且他也没注意到，湿度检测的数值是 62%，超出了林记 56%-59% 的标准，只是他之前没记住湿度的标准，以为只要弹性系数合格就行。

接下来的几天，王德福用这台新机器检测面团，每次看到指针指到 230cN，就觉得合格了，然后开始蒸制。可是他没发现，蒸出来的糕团，有时候还是会出现口感偏硬或者偏软的情况，只是比以前好一些，他以为是自己还没完全掌握手感，没意识到是机器精度和参数理解偏差的问题。

苏晚来 “王记” 串门时，发现了这个问题。她尝了一块王德福刚做的芝麻糕，感觉比上次在 “林记” 尝的偏硬一些，就问：“王叔，您这次的面团，弹性系数测的是多少啊？湿度是多少？”

王德福赶紧拿出笔记本，指着上面的数据：“弹性系数 230cN，湿度 62%，都是合格的啊。”

苏晚愣了一下，随即明白了问题所在：“王叔，您这台机器的误差范围是 ±8%，230cN 的实际弹性系数可能在 216.2-253.8cN 之间，要是实际数值是 253.8cN，就超出了合格范围，口感会偏硬。还有湿度，合格范围是 56%-59%，62% 的湿度太高了，蒸出来的糕团会偏黏。”

王德福这才恍然大悟，原来自己只记住了 “230cN” 这个数字，却没记住误差范围和湿度标准，还因为机器精度不够，导致检测结果不准。“那怎么办？” 他着急地问，“我还以为只要指针到 230cN 就合格了，没想到还有这么多门道。”

苏晚笑着说：“您别着急，我们可以帮您把机器的误差范围算进去，比如您检测的弹性系数是 230cN，我们就按最低误差 216.2cN 和最高误差 253.8cN 来调整，尽量把实际数值控制在 218.5-241.5cN 之间。还有湿度，我们可以把标准定在 56%-59%，检测的时候，只要超过 59%，就多发酵一会儿，或者减少一点水量。”

林默也赶了过来，他带来了校准液，帮王德福重新校准了机器：“王叔，我帮您把机器的误差调整到最小了，现在弹性系数的实际误差大概在 ±6% 左右，比之前好一些。以后您检测的时候，要是指针指到 230cN，就按 220-240cN 来判断，尽量把面团的手感控制在这个范围内，就能保证口感合格了。”

王德福看着林默和苏晚忙碌的身影，心里满是感激。他终于明白，数据化不是简单的 “记数字”，而是要理解每个数据背后的意义，还要考虑到设备精度、误差范围这些细节。以前他以为自己学会了，其实只是学了皮毛，真正的精髓，是对 “老味道” 的敬畏和对 “新方法” 的严谨。

“谢谢你们，小林，小苏。” 王德福真诚地说，“要是没有你们，我现在还在瞎琢磨，说不定早就把铺子关了。以后我一定好好学，不仅要学会用机器、用数据，还要把这些方法教给更多想做老手艺的人，让咱们老街的老味道，一直传下去。”

林默和苏晚相视一笑，心里也满是欣慰。他们知道，王德福的转变，不仅是一个老手艺传承人的转变，更是整个老街老手艺的希望。只要越来越多的人能像王德福一样，放下固执，拥抱变化，传统与创新就能真正融合，老味道就能在新时代，绽放出更耀眼的光芒。

夕阳西下，老街的灯光渐渐亮起。“王记糕团铺” 和 “晚香斋” 的灯光，在夜色中遥遥相对，像是两颗守护着老味道的星星，温暖而明亮。王德福坐在铺子里，看着自己的新机器和记满数据的笔记本，心里充满了希望 —— 他知道，只要坚持下去，自家的铺子，一定会越来越好，老街的老味道，也一定会越来越香。

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